最新節食法風靡英倫
報道 2013年03月13日
倫敦——現在到英國來的遊客們，請注意。從計程車司機到企業高管，人們心中最重大的話題並不是凱特·米德爾頓(Kate Middleton)日漸隆起的腹部。不過令他們狂熱的話題確實與腰圍尺寸相關，是一本讓英國陷入禁食狂潮的暢銷節食書。
《快速節食》(The Fast Diet)於1月中旬在英國出版後，引發了轟動。這場轟動背後的獨立出版公司Short Books的創始人麗貝卡·尼科爾森(Rebecca Nicolson)說，該書自1月出版以來，幾乎每天都位居亞馬遜(Amazon)英國網站的暢銷榜首。"賣得很好，"她說，"就像薄煎餅一樣"，而薄煎餅剛好是人們在實行這種革命性的節食計劃時可以吃的東西。
Jonathan Player for The New York Times
邁克爾·莫斯利是《快速節食》的作者之一。他上周在家中做了一個蘑菇青蔥煎蛋餅。他通過親身經歷，對這種節食法的科學原理和健康益處進行了研究。他強迫自己嘗試間歇性禁食，並將整個過程拍攝了下來作為紀錄片素材。
書的封面上印着一句頗有誘惑力的話，"減輕體重、保持健康、延年益壽"，這種最新減重法的前提是間歇性禁食（英國人通常把"節食減肥"[dieting]稱作"纖體"[slimming]），也就是這裡所謂的5:2節食方案，即在五天時間裡，你可以隨意吃喝，然後用兩天的禁食來消耗這些能量。
禁食的時候，每天只能吃兩餐，每餐熱量大概為250到300卡路里，這取決於節食者的性別（女性為每日500卡路里，男性為每日600卡路里）。早餐時，你可以吃兩顆雞蛋和一片火腿；晚餐時，吃一碟蒸魚和蔬菜。
這些食物不多，但是據此書所言，減肥的訣竅在於，即便只是禁食幾個小時，之後人體也會開始關閉脂肪儲存機制，並開啟脂肪燃燒系統。
本書的兩名作者之一、BBC著名的醫學記者邁克爾·莫斯利(Michael Mosley)說，"我一直非常熱衷於自我實驗。"
他通過親身經歷，對這種節食法的科學原理和健康益處進行了研究。他強迫自己嘗試間歇性禁食，並將整個過程拍攝下來作為BBC去年8月的紀錄片《飲食、禁食，更長壽》(Eat, Fast and Live Longer)的素材。
最近的一天，莫斯利喝着茶，享用着半塊曲奇（那天他不用禁食），一邊說，"我之所以開始這項實驗，是因為去年覺得身體欠佳。結果檢查出我有高血糖和高膽固醇，而且腸道內還有某種內臟脂肪。"
莫斯利現年55歲，雖然當時他算不上肥胖，但是身高5英尺11英寸（約1.8米）、體重187磅（約84.9公斤）的莫斯利的身體質量指數和體脂率要比男性標準高出一些。他還說，"我父親73歲時死於糖尿病併發症，我現在也出現了一些瀕臨糖尿病的癥狀，我知道必須做出改變。"
結果便誕生了一部紀錄片，這個紀錄片幾乎與《超大號的我》(Super Size Me)截然相反。莫斯利在片中不僅禁食，而且還就各種間歇性禁食的積極效果，對幾名科研人員進行了採訪（大部分在美國）。這些間歇性禁食方式的試驗對象主要是老鼠，有些研究中也有人類志願者接受試驗。他發現，其主要好處包括減輕體重、降低患癌症和心臟病的風險，以及增加體能。
他說，"一旦人體不需要儲存吃進去的食物，它就會進入一種修補與恢復的模式。"
莫斯利在第一次試驗中，連續四天每24小時只食用一杯多一點低卡路里的湯汁。但他很快就放棄了最極端的禁食方案，最終決定採用5:2的模式，因為這種做法更容易堅持而又不那麼痛苦，能夠切實付諸實踐，而又不破壞他的社會生活和工作。
"我們最早的祖先，"莫斯利辯稱，"就生活在大快朵頤和忍飢挨餓的反差間。如果獵物豐盛，他們就會飽餐一頓，然後在下一次收穫獵物之前都吃不到東西。"他解釋道，同樣地，在伊斯蘭教和猶太教等宗教中，暫時性的禁食是一種儀式，例如齋月和贖罪日。他說，"如果飢餓只是暫時性的，我們就不必害怕它。"
然而，莫斯利認為最令人震驚的是他自己的變化。九周之內，他不僅減了20磅（他目前的體重是168磅），而且血糖和膽固醇都降低了，體脂也減少了。他說，"此外，我的體能也上了一個新台階。"
這部紀錄片迅速走紅，並促使美食及時尚作家米米·斯潘塞(Mimi Spencer)提議兩人合作出書。45歲的斯潘塞表示，"我能看出這不是那種只會風行一時的節食方法，而是一種能持續下去的方法，除了產生明顯的減肥效果外，它還能持久改善健康狀況。"斯潘塞通過這種節食方法，在四個月內減掉了20磅，身體質量指數下降兩個點。
結果兩人出版了一本200頁的平裝書：莫斯利在前半部分概述了有關間歇性禁食的科學發現，斯潘塞在後半部分以鼓舞的筆調，介紹了人們該如何熬過禁食的最初幾天。她提出了各種建議，比如保持忙碌就不會聽到肚子咕咕作響，等待15分鐘再進餐或吃點心。
她還提供了一些禁食食譜，並附上一些誘人的圖片，比如尼斯羊奶酪沙拉和墨西哥披薩，還在書後附贈卡路里計量表。
在休·費恩利-惠廷斯托爾(Hugh Fearnley-Whittingstall)，及其他英國明星大廚和知名美食作家的推廣下，這種節食方法在倫敦大受歡迎。惠廷斯托爾禁食六天後，在《衛報》(The Guardian)上發表文章稱讚該方法，當時他已經減掉八磅。（"我感覺自己變瘦，變敏捷了，"他寫道，"而且感覺整個過程相當愉快。"）
莫斯利透露，這種節食方法在男性中尤為流行，有很多聽從莫斯利建議使用該方法的人，給他發了電子郵件或在Twitter與他交流。莫斯利在Twitter上大約有2.4萬個粉絲。他說，"他們發現很容易安排節食時間，因為時不時地節食一天並不會感到痛苦。"
但並非所有人都對這種方法表達了讚賞。在該書出版後不久，英國公立醫療機構國家醫療服務體系(National Health Service)就在其網站上發表了一份聲明，稱"儘管間歇式禁食越來越普及，但這種方法仍然存在很多不確定性，證據方面也存在極大的不足。"
該機構還列出了口臭、焦慮、脫水和易怒等副作用。但在倫敦，人們似乎不太在乎。
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